MUFFIN ALL'ARANCIA

Ingredienti

• 60g burro ammorbidito
• 85gr zucchero
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 85gr farina autolievitante
• 25gr mandorle in polvere
• la scorza grattugiata ed il succo di una piccola arancia

Copertura

• 1 arancia non trattata
• 55gr zucchero
• scaglie di mandorle tostate q.b.

Lavorare il burro in una terrina fino a renderlo leggero e spumoso, poi incorporatevi a poco a poco l'uovo, seguito dalla farina, le mandorle in polvere e la scorza d'arancia. Incorporate infine il succo d'arancia e distribuite il composto nei pirottini per muffin.

Fate cuocere i muffin nel forno già caldo a 180° per 20-25 min.

Nel frattempo, preparare la copertura. Ricavate dall'arancia tante piccole scorzette, quindi spremere il succo del frutto. Mettete in un pentolino le scorzette, il succo dell'arancia e lo zucchero e fate cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Fate cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.



Quando i muffin saranno cotti, punzecchiateli con uno stuzzicadenti, quindi versatevi sopra lo sciroppo, disponetevi sopra qualche scaglia di mandorle e metteteli a raffreddare su una gratella.